Кулинарные основы
Онлайн-курс школы «ЩиБорщи» об основных техниках приготовления блюд.
Формат
Лекции в записи
Начало обучения
Сразу после оплаты
Продолжительность курса
3 месяца
Где проходит обучение
В ЛК на GetCourse
Уровень сложности
Новичок
Этот курс включает
Видеоуроки в записи
Чему вы научитесь?
Начнете понимать суть кулинарии. Расширите ассортимент блюд, добавите в рацион овощи и рыбу. Почувствуете свободу на кухне, отойдете от рецептов Начнете чаще радовать близких вкусными блюдами. Начнете получать удовольствие от приготовления пищи.О курсе
Кулинары любого уровня подготовки, найдут в этом курсе техники приготовления блюд, которые позволят стать мастером на кухне.
Кулинарная онлайн-школа «ЩиБорщи» предлагает слушателям базовую программу, где любой желающий научится готовить с нуля. Во время обучения вы научитесь работать с продуктами, которые составляют базу большинства блюд.
На практике вы узнаете, как готовить необычные блюда из доступных ингредиентов. Преподаватели проекта, подробно объясняют ход своих действий во время подготовки продуктов и приготовления еды.
В курсе «Основы домашней кулинарии», вы изучите:
- Технологии приготовления различных бульонов;
- Основные методы жарки и припускания;
- Подробный конструктор тушения блюда;
- Томление, запекание, использование специй;
- Правильный выбор пропорций.
В результате вы почувствуете смелость, работая на кухне, вы научитесь готовить, как шеф-повар. Сможете приготовить вкусное блюдо из любого набора ингредиентов, начнете экспериментировать без страха и по-настоящему полюбите кулинарию.
Программа обучения
Суть техники бланширования;
Суть техники припускания;
Суть техники варка на пару;
Суть техники отваривания до готовности
Основы дезинфекции яиц;
Как работать с ножом;
Способы нарезки овощей;
Как правильно варить бульоны;конструктор бульонов;
Техника бережной варки;
Два метода отделения желтков от белков;
Техника быстрого приготовления домашнего майонеза;
Техника припускания;
Техника варки говяжьего бульона;
Как пожарить овощи без масла до черного цвета;
Техника нарезки овощей соломкой;
Как собрать букет гарни;
Как снять жир с бульона;
Как правильно процедить бульон;
Что такое оттяжка и как очистить бульон;
Основы приготовления заправочных супов;
Азы работы с ножом (как правильно резать, техники нарезки, как править нож);
Как выбрать рыбу;
Как разделать и зачистить рыбу;
Техника припускания рыбы на подушке из трав;
Техника приготовления картофельного пюре.
Метод нарезки «бабочкой»;
Два способа жарки;
Способ ароматизации масла;
Техника жарки овощей;
Правила обработки шампиньонов;
Техника приготовления соуса тар-тар;
Техника обваливания в панировке;
Техника жарки в панировке;
Маринование мяса;
Бланшировка овощей;
Жарка в крахмале;
Жарка с добавлением соуса;
Суть техники тушения;
Основные методы тушения;
Конструктор тушения любого блюда;
Минимум необходимой посуды;
Суть техники конфи;
Правила безопасного хранения еды в холодильнике, морозильнике и на кухне;
Технология тушения на примере птицы;
Специфика тушения в кокосовом молоке;
Как правильно сочетать яркие по вкусу ингредиенты;
Технология тушения на примере риса;
Способы ароматизации круп;
Как разделать утиную ножку;
Суть техники «конфи»;
Как тушить капусту;
Закрепляем зачистку мяса;
Основы маринования в вине с травами;
Как собирать букет гарни;
Техника деглазирования мяса;
Техника томления;
Суть техники запекания;
Учимся готовить без рецептов;
Минимум необходимой посуды.
Суть техники томления;
Основы использования всех специй;
Основы планирования еды на неделю;
Как правильно замораживать и размораживать еду;
Как работать с пропорциями;
Как правильно читать этикетки.
Солянад или соляной раствор;
Основы запекания в фольге;
Закрепляем бланшировку овощей;
Классическую запеканку с овощами. Правила запекания в рукаве;
Основы запекания на подушке из овощей;
Как шпиговать мясо;
Как делать обвязку для неравномерных кусков;
Как запечь картофель дольками;
Классический мясной соус на основе соков и вина;
Правила подготовки фарша для фарширования;
Как фаршировать птицу;
Как подготовить птицу к запеканию;
Как правильно запекать целиковую птицу;
Как приготовить карамель для корочки;
Основы разделки готовой птицы для подачи к столу.
Об авторе
Кулинарная онлайн-школа «ЩиБорщи»
Онлайн-школа домашней кулинарии. Здесь представлены курсы по отбору и подготовке продуктов и последовательность создания оригинальных блюд.
